Schoko-Feigen-Torte mit Ahornsirup

Torta di cioccolato e fichi con sciroppo d’acero

FÜR 1 TORTE (Ø 15 CM) FÜR DIE GANACHE

200 g Sahne 400 g weiße Schokolade

FÜR DEN TEIG

120 g Zartbitterschokolade 65 g getrocknete Feigen 4 Eier 1 Prise Salz 170 g Zucker 40 g Mehl 60 g Speisestärke 20 g Kakaopulver 1 TL Backpulver 40 g gemahlene Haselnüsse

ZUM BESTREICHEN

6 EL Feigenkonfitüre 1/2 Bio-Zitrone (Saft)

FÜR DIE FÜLLUNG

200 g Sahne 9 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 750 g Speisequark (20 % Fett) 7 EL Zucker 5 EL Ahornsirup

ZUM GARNIEREN

60 g Sahne 2 EL Ahornsirup 85 g Zartbitterschokolade 4–5 frische Feigen 1

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen. Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die kochende Sahne darübergießen und alles 3 Minuten stehen lassen, dann gründlich umrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Springformen (Ø 15 cm) am Boden mit Backpapier belegen. Für den Teig die Schokolade grob raspeln, die Feigen sehr fein hacken. Eier trennen, das Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit 3 EL lauwarmem Wasser und Zucker in der Küchenmaschine zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Das Mehl in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Kakao und Backpulver kurz vermischen.

3

Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben und die Mehlmischung daraufsieben. Nüsse, geriebene Schokolade und gehackte Feigen dazugeben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Springformen verteilen und darin glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Eine Stäbchenprobe machen. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in den Formen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4

Die beiden Kuchen aus den Formen lösen und jeweils quer halbieren, sodass insgesamt 4 gleich dicke Böden entstehen. Feigenkonfitüre in einer kleinen Schale mit Zitronensaft verrühren. 3 Kuchenböden mit der Konfitürenmischung bestreichen. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Da die Torte sehr hoch ist und der Tortenring nicht ausreichen wird, ist eine Erhöhung nötig. Dazu einfach ein Stück Backpapier der Länge nach halbieren und beide Streifen so von innen in den Tortenring stellen, dass sie eine Erhöhung bilden. Mit Büroklammern beide Streifen am oberen Rand fixieren. Den ersten Kuchenboden mit der bestrichenen Seite nach oben in den Ring legen.

5

Für die Füllung die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Quark, Zucker, Vanillemark und Ahornsirup verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf langsam auflösen. Etwas Quarkcreme dazugeben und gründlich verrühren, diese Mischung mit der übrigen Quarkcreme verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben, sobald die Quarkcreme beginnt, fest zu werden. 1/3 der Creme auf dem ersten Kuchenboden verstreichen. Auf diese Weise Kuchenböden und restliche Creme weiter aufschichten, mit dem unbestrichenen Kuchenboden abschließen. Die Torte über Nacht kalt stellen. 6

Am nächsten Tag die Ganache mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen. Die Torte von Tortenring und Backpapier befreien und rundherum mit der Ganache einstreichen. 2 Stunden kalt stellen. Zum Garnieren eine Schokosoße zubereiten. Dazu Sahne und Ahornsirup in einem kleinen Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen. Schokolade hacken und zur heißen Sahnemischung geben. Rühren, bis eine glatte Soße entstanden ist, diese dann abkühlen lassen.

7

Die Schokosoße lauwarm über die Torte träufeln und am Rand herunterlaufen lassen. Die Feigen waschen und trocken tupfen, dann halbieren oder vierteln. Die Torte mit den Feigen garnieren und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 10 Stunden Kühlzeit