Zimt-Granatapfeltorte mit Mini-Marshmallows
Torta di melagrana e cannella con mini marshmallow
FÜR 1 TORTE (Ø 18 CM) FÜR DEN TEIG
3 Eier 1 Prise Salz 125 g Puderzucker 60 g Mehl 60 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver 35 g Kakaopulver
FÜR DIE MARSHMALLOWS
etwas Sonnenblumenöl zum Fetten 4 EL Speisestärke 250 g Puderzucker zzgl. 4 EL zum Verarbeiten 2 Pck. gemahlene Gelatine (à 9 g) 1 EL Vanillezucker 3 EL Grenadine
FÜR DIE FÜLLUNG
2 Granatäpfel 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 5 EL Zucker 5 EL Grenadine 525 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL Zimtpulver 1 EL Kakaopulver 1 EL Sahne 1
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 18 cm) am Boden mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, 3 EL lauwarmes Wasser und Puderzucker schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao in einer weiteren Schüssel vermischen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, die Mehlmischung daraufsieben. Alles vorsichtig unterheben, bis ein luftiger Teig entstanden ist.
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Den Teig in die vorbereitete Springform geben und darin glatt streichen, im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. 3
In der Zwischenzeit für die Marshmallows zwei rechteckige Formen (ca. 13 x 18 cm) mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. 4 EL Speisestärke und 4 EL Puderzucker vermengen. 1/3 davon in die Formen sieben, so bleiben die Marshmallows später nicht haften. 4
Für die weißen Marshmallows 125 g Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. 1 Pck. Gelatine in einem Topf mit 80 ml Wasser und Vanillezucker aufkochen. Die kochende Mischung zum Puderzucker geben und die Mischung auf höchster Stufe ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Nun muss es sehr zügig gehen, da die Masse schnell erstarrt. Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen, dann mit etwas Stärke-Puderzucker-Mischung bestäuben und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Für die rosafarbenen Marshmallows 125 g Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. 1 Pck. Gelatine in einem Topf mit 65 ml Wasser aufkochen. Die kochende Mischung zum Puderzucker geben und die Mischung ca. 3 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Gleich zu Beginn des Aufschlagens auch die Grenadine dazugeben. Die Masse in die zweite vorbereitete Form geben und glatt streichen, dann mit etwas Stärke-Puderzucker-Mischung bestäuben und mit Frischhaltefolie abgedeckt ebenfalls 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die restliche Stärke-Puderzucker-Mischung beiseitestellen.
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Für die Füllung die Granatäpfel halbieren und die Kerne herauslösen, den dabei austretenden Saft auffangen. Granatapfelsaft, Zitronensaft und 1 EL Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Mix ca. 5 Minuten bei großer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Den Topf vom Herd nehmen, Granatapfelkerne und Grenadine unterrühren, den Mix dann bis zur Verwendung beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen. 7
Für die Creme Frischkäse, 4 EL Zucker, Zimt, Kakao und Sahne kurz mit dem Handrührgerät verrühren. Den Kuchen aus der Springform lösen und in 4 gleich dicke Böden teilen. Die 4 Schokoböden auf einer Tortenplatte mit jeweils 1/3 der Creme und der Granatapfelkerne aufschichten, dabei mit 1 Schokoboden abschließen. Die Torte dann ca. 3 Stunden kalt stellen.
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Die erstarrten Marshmallowmassen auf ein Brett stürzen und in kleine Würfel (ca. 1 cm groß) schneiden. Die Schnittkanten mit etwas Stärke-Puderzucker-Mischung bestäuben, damit die Marshmallows nicht aneinanderkleben. Wer möchte, schneidet nicht die gesamte Masse in kleine Würfel, sondern sticht zusätzlich mithilfe von Ausstechförmchen verschiedene winterliche Motive aus. 9
Die Mini-Marshmallows in einer Schüssel in der übrigen Speisestärke-PuderzuckerMischung wenden. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und einige weiße und rosafarbene Mini-Marshmallows als Häufchen auf die Torte geben. Die Torte sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 4 Stunden Ruhe- bzw. Kühlzeit