Brombeer-Schokoladentorte mit Nüssen

Torta di cioccolato, more e noci

FÜR 1 TORTE (Ø 15 CM) FÜR DEN TEIG

250 g gemischte Nusskerne (z.B. Hasel-, Pekan- & Paranüsse) 4 EL Zucker 250 g weiche Butter 100 g brauner Zucker

4 Eier

150 g Mehl 4 EL Kakaopulver 1 Pck. Backpulver

FÜR DIE BROMBEERCREME

500 g Brombeeren 8 EL Zucker 100 g Sahne 200 ml Milch 15 g Agartine 500 g Magerquark 250 g Mascarpone 1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)

FÜR DIE GANACHE

375 g Zartbitterschokolade 450 g Sahne

AUSSERDEM

einige Brombeeren zum Garnieren 1

Für den Teig die Nüsse mit 4 EL Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, dann auf ein Stück Backpapier geben (Vorsicht, heiß!) und auskühlen lassen. 200 g der erkalteten Nüsse in einem Multizerkleinerer fein hacken, die restlichen zum Garnieren der Torte beiseitelegen.

2

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden von zwei Springformen (Ø 15 cm) mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig schlagen, dann die Eier unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und mit den fein gehackten karamellisierten Nüssen unter den Teig rühren. Den Teig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. 3

Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in den Formen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brombeeren waschen und abtropfen lassen, dann mit 3 EL Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zerfallen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, dann vollständig auskühlen lassen. 4

Die ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen und jeweils quer halbieren, sodass insgesamt 4 gleich dicke Tortenböden entstehen. Die Sahne steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen.

5

Milch und Agartine in einen Topf geben und nach Packungsangabe unter Rühren zum Kochen bringen. Den Magerquark in einer Schüssel mit Mascarpone, 5 EL Zucker und Vanillemark verrühren. Einen kleinen Teil der Quarkmasse zur Agartinemischung geben. Alles schnell und gründlich verrühren, diese Mischung dann rasch mit der restlichen Quarkcreme verrühren. Das Brombeerpüree unterrühren, anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

6

Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Da die Torte sehr hoch wird, ist eine Erhöhung nötig. Dazu einfach ein Blatt Backpapier der Länge nach halbieren und beide Streifen so von innen in den Tortenring stellen, dass sie eine Erhöhung bilden. Mit Büroklammern beide Streifen am oberen Rand fixieren. Den ersten Kuchenboden in den Ring legen und 1/3 der Brombeercreme darauf verstreichen, dann mit den restlichen Böden und der übrigen Creme weiterschichten. Mit 1 Kuchenboden abschließen. Die Torte dann über Nacht kalt stellen. 7

Für die Ganache die Zartbitterschokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, dann über die Schokolade gießen. Alles ohne zu rühren 2 Minuten ruhen lassen, erst dann verrühren. Die Schokoladenmischung abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen und vollständig auskühlen lassen.

8

Am nächsten Tag die Schokoladentorte aus dem Kühlschrank nehmen, Tortenring und Backpapier vorsichtig entfernen. Die Torte rundherum großzügig mit der Ganache einstreichen und bis zum Servieren kalt stellen. Erst kurz vor dem Anschneiden mit den übrigen karamellisierten Nüssen und einigen Brombeeren garnieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 8 Stunden Kühlzeit