LOW-CARB-PIZZA mit geschmorten Trauben

Pizza di cavolfiore con uva

FÜR 4 PERSONEN

1 kg Blumenkohl

2 Eier

150 g frisch geriebener Parmesan

150 g geriebener Mozzarella

400 g rote Trauben an Stielen

2 EL natives Olivenöl extra

4–5 EL Balsamicoessig

300 g Ziegenkäserolle in Scheiben

12 San-Daniele-Schinken-Scheiben, dünn aufgeschnitten

4 Feigen, geviertelt

einige Basilikumblättchen

etwas Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Das Gemüse gut ausdrücken und mit Eiern, Parmesan und Mozzarella verkneten. Mit Pfeffer würzen und aus der Masse 4 gleich große Fladen auf mit Backpapier belegten Blechen formen. Diese im vorgeheizten Ofen in 10–15 Minuten goldbraun backen.

2 Inzwischen die Traubenstiele in kleinere Stücke teilen, waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Trauben darin zugedeckt 3–4 Minuten schmoren. Dann den Deckel entfernen und die Trauben mit Balsamicoessig ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pizzaböden aus dem Ofen nehmen und mit Ziegenkäse, Schinken, Feigenvierteln und Trauben belegen. Mit Basilikum garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten