Kürbissuppe mit Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

Vellutata di zucca con cipolle caramellate e caprino

FÜR 4 PERSONEN

1 Stange Lauch 800 g Muskatkürbis 400 g Knollensellerie 2 Karotten 4 EL natives Olivenöl extra 1 TL Kreuzkümmelpulver 800 ml heiße Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 4 rote Zwiebeln 4 Stiele Salbei 75 g brauner Zucker 200 g Sahne

150 g Ziegenfrischkäse 2–3 EL Milch

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und in Würfel schneiden. Sellerie und Karotten ebenfalls schälen und in Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch, Kürbis, Sellerie und Karotten darin andünsten. Alles mit Kreuzkümmel bestäuben und diesen kurz mit anrösten, die Mischung dann mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeer dazugeben und die Suppe aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.

3 Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Salbei dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit dem Zucker bestreuen, diesen goldgelb karamellisieren lassen.

4 Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Sahne dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Ziegenfrischkäse in einer kleinen Schüssel mit der Milch glatt rühren. Die Kürbissuppe in 4 Suppenschalen geben. Jeweils einige karamellisierte Salbei-Zwiebeln und 1 Klecks Ziegenfrischkäsecreme daraufgeben und die Suppe sofort servieren.

TIPP: Für die Suppe können Sie unterschiedliche Kürbissorten miteinander mischen oder auch Reste von Kürbissen verarbeiten.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten