Fusilloni mit Kalbsragout und Fenchel-Pistazien-Pesto

Fusilloni con spezzatino di vitello con pesto di finocchi e pistacchi

FÜR 4 PERSONEN

2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 300 g Karotten 150 g Knollensellerie 2 Fenchelknollen 750 g Kalbfleisch (Keule) 100 ml natives Olivenöl extra 1 Prise Zucker 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 200 ml Kalbsfond 400 g geschälte Tomaten (Dose) 65 g Pistazienkerne 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 400 g Fusilloni

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen. Die Knollen halbieren, vom Strunk befreien und fein würfeln.

2 Das Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 2 weitere EL Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Fenchel darin unter Rühren andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Alles mit Wein ablöschen, diesen etwas einkochen lassen, dann Kalbsfond, geschälte Tomaten und das angebratene Kalbfleisch dazugeben. Alles einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50–60 Minuten schmoren.

3 Das Fenchelgrün hacken. Pistazienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend im Blitzhacker nur kurz hacken (nicht zu fein). Fenchelgrün mit übrigem Öl, Pistazien, Zitronenschale und etwas -saft sowie Salz und Pfeffer verrühren.

4 Das Ragout in den letzten 5–10 Minuten offen einköcheln lassen, dann mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

5 In der Zwischenzeit die Fusilloni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und tropfnass mit dem Kalbsragout vermengen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem Fenchel-Pistazien-Pesto garnieren und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten