Rote-Bete-Salat mit Grapefruit
Insalata di barbabietole e pompelmo
FÜR 4 PERSONEN
2 Bio-Grapefruits 1 rote Zwiebel 2 Rote-Bete-Knollen, gegart 100 g Rucola 150 g Endiviensalat 75 g Walnusskerne 100 g Schafskäse 3 EL heller Balsamicoessig 5 EL natives Olivenöl extra 1 EL Honig
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Dann die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden, den dabei austretenden Saft auffangen.
2 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Knollen schälen und würfeln, dabei Einmalhandschuhe tragen. Rucola sowie Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Walnusskerne grob hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden oder grob zerbröckeln.
3 Für das Dressing den Balsamicoessig in einer Salatschüssel mit Olivenöl, dem aufgefangenen Grapefruitsaft und dem Honig kräftig verquirlen, dann mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
4 Beide Salatsorten sowie Grapefruitfilets, Zwiebel und Rote Beten zum Dressing geben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit Schafskäse und Walnüssen garnieren und sofort servieren.
TIPP: Etwas weniger herb wird dieser Salat mit Blutorangen anstelle von Grapefruits.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
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