Kürbisgnocchi mit Wirsing
Gnocchi di zucca con la verza
FÜR 4 PERSONEN
350 g mehligkochende Kartoffeln 800 g Hokkaidokürbis 600 g Wirsing 1 roter Peperoncino 1 Zwiebel
100 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 100 g Semmelbrösel
2 Eigelb etwas frisch geriebene Muskatnuss 7 EL natives Olivenöl extra 100 ml Weißwein 80 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kürbis waschen, halbieren und von Kernen und Fasern befreien, dann ebenfalls in Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten weich garen. 2
In der Zwischenzeit den Wirsing putzen, vierteln und vom Strunk befreien, dann in Streifen schneiden und waschen. Wirsingstreifen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3 Die Kartoffel-Kürbis-Mischung abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Semmelbrösel, Eigelb, Muskat sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu feucht sein, noch etwas mehr Mehl einarbeiten.
4 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren Rollen (Ø ca. 1,5 cm) formen. Von den Rollen Stücke abschneiden, diese zu ovalen Gnocchi formen und über ein Gnocchibrett oder einen Gabelrücken rollen, damit die typischen Rillen auf der Oberfläche der Gnocchi entstehen.
5 Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Gnocchi im siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundherum goldbraun braten. Inzwischen in einer weiteren Pfanne das übrige Öl erhitzen. Zwiebel, Peperoncino und Wirsing darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Alles mit dem Wein ablöschen, diesen etwas verkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gebratenen Kürbis-Gnocchi auf Teller verteilen. Das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 75 Minuten