Kabeljau mit Senfkruste und Kürbis-Kartoffel-Stampf

Merluzzo in crosta di senape con purè di zucca e patate

FÜR 4 PERSONEN

750 g Hokkaidokürbis 500 g mehligkochende Kartoffeln 2 Stiele Thymian 1/2 Bio-Zitrone 100 g Haselnusskerne

2 Stangen Lauch 140 g weiche Butter

1 EL Senf 80 g Semmelbrösel

5 EL Rapsöl

1/2 TL Zucker 4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g) 100 ml Milch etwas frisch geriebene Muskatnuss etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Kürbis waschen, von Kernen und Fasern befreien und grob in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Haselnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden.

2 120 g weiche Butter in einer Schüssel mit Senf, Semmelbröseln, Thymianblättchen, Zitronenschale und der Hälfte der Nüsse vermengen. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen und ca. 15 Minuten in den Tiefkühlschrank legen.

3 In der Zwischenzeit 3 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch darin anbraten, dann mit Zucker bestreuen und weitere 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die restlichen Haselnüsse dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Kabeljau waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten bei großer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Der Fisch muss dann noch nicht gar sein.

5 Die Butterplatte aus dem Tiefkühlschrank nehmen, in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Fischstücke aus der Pfanne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und jeweils mit 1 Stück der kalten Butterplatte belegen. Den Fisch unter dem heißen Backofengrill in 5–7 Minuten goldbraun gratinieren.

6 Die Kürbis-Kartoffel-Mischung abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die restliche Butter und die Milch dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer nach Belieben grob oder fein stampfen. Den Kürbis-KartoffelStampf mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Lauchgemüse sowie je 1 Stück gratiniertem Kabeljau auf Tellern anrichten. Das Gericht sofort servieren.

TIPP: Anstelle von Kabeljau können Sie auch ein Rindersteak oder ein Hähnchenbrustfilet mit der würzigen Senfkruste gratinieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten