Spaghetti mit Grünkern-Bolognese

Spaghetti al ragù di farro verde

FÜR 4 PERSONEN

100 g geschroteter Grünkern

500 ml Gemüsebrühe

1 mittelgroße Karotte

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie

3 EL natives Olivenöl extra

2 EL Tomatenmark

1 TL Rohrohrzucker

1 EL Balsamicoessig

800 g stückige Tomaten (Dose)

1 EL getrockneter Oregano

500 g Spaghetti ohne Ei

6 Stiele Basilikum

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Grünkernschrot ohne Zugabe von Fett in einem Topf anrösten, bis er Farbe anzunehmen beginnt. Alles mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und den Schrot ca. 60 Minuten quellen lassen.

2 Inzwischen Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen, den Staudensellerie putzen. Alles fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse 2–3 Minuten mitrösten. Den gequollenen Grünkernschrot dazugeben und leicht anbraten. Dann Tomatenmark und Zucker dazugeben, den Zucker leicht karamellisieren lassen. Alles mit Balsamicoessig und 100 ml Wasser ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Stückige Tomaten sowie Oregano untermischen und alles bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

3 Inzwischen die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, einige davon beiseitelegen, den Rest hacken und unter die Soße mischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

4 Die Spaghetti abgießen und tropfnass unter die Grünkern-Bolognese mischen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit den übrigen Basilikumblättern garnieren und servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten