Mediterran gefüllter Fenchel

Finocchi mediterranei ripieni

FÜR 4 PERSONEN

4 Fenchelknollen

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 schwarze Oliven, entsteint

1 EL Kapern in Lake (Glas)

4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten

200 g Räuchertofu (alternativ vorgekochter Grünkern)

4 EL Tomatenmark

1 TL Rohrohrzucker

50 ml veganer trockener Rotwein

400 g stückige Tomaten (Dose)

1 EL gekörnte Gemüsebrühe

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrocknetes Basilikum

80 g veganer Käse

50 g Semmelbrösel

100 g Dinkelsahne

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Vom Fenchel jeweils die beiden äußeren Segmente der Knollen im Ganzen ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit den restlichen Fenchel vom Strunk befreien und fein hacken.

2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven und Kapern hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Oliven, Kapern und gehackten Fenchel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Inzwischen den Räuchertofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Brösel hacken. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und den Tofu (alternativ den vorgekochten Grünkern) bei mittlerer Hitze darin mit anbraten.

3 Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mit anrösten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Alles mit dem Rotwein ablöschen, die stückigen Tomaten und die gekörnte Brühe unterrühren. Die Soße bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Getrocknete Kräuter, veganen Käse, Semmelbrösel und Dinkelsahne dazugeben und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten. Die Fenchelsegmente hineinlegen, mit der Gemüsemischung füllen und alles im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Den gefüllten Fenchel auf Teller verteilen und das Gericht sofort servieren. Dazu können Sie Ciabatta reichen.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten