Gebratene Leber mit Äpfeln

Fegato con le mele

FÜR 4 PERSONEN

2 Zwiebeln

4 kleine säuerliche Äpfel

1/2 Bio-Zitrone (Saft)

4 Stiele Petersilie

4 EL natives Olivenöl extra

1 TL Zucker

200 ml Rinderfond

1 EL Butter

4 Scheiben Rinderleber (à ca. 150 g)

2–3 EL Mehl

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 2

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun braten, dann mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Den Rinderfond dazugießen und etwas einköcheln lassen. Alles aus der Pfanne nehmen und kurz abgedeckt beiseitestellen. Die Butter in dieselbe Pfanne geben und schmelzen. Die Äpfel darin bei mittlerer Hitze in 5–8 Minuten weich dünsten. 3

Inzwischen die Leber ggf. von Haut und Sehnen befreien, dann in kleinere Stücke schneiden und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leberstücke darin bei großer Hitze 2–3 Minuten rundherum scharf anbraten. Die Zwiebeln samt Soße und Äpfeln dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht mit der Petersilie garnieren und servieren.

TIPP: Sie wünschen eine Beilage? Servieren Sie dazu beispielsweise einen würzigen Kartoffel-SellerieStampf oder krosses Ciabatta.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten