Rindsgulasch mit Tiroler Fastenknödeln

Gulash di manzo con canederli tirolesi

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DAS GULASCH

500 g Zwiebeln

4 EL Schweineschmalz

4 EL Tomatenmark

6 EL Rinderbrühe

3 EL rosenscharfes Paprikapulver etwas Salz

750 g Rindfleisch in Würfeln (hohe Rippe oder auch Haxenfleisch)

etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 TL Kümmelsaat

etwas Majoran

2 Knoblauchzehen, geschält, gepresst

FÜR DIE KNÖDEL

5 altbackene Brötchen

1 EL Butter

2 Stiele Petersilie, gehackt

2 Eier ca.

150 ml Milch

1/2 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt

2 TL natives Olivenöl extra ca.

1 EL Semmelbrösel

1/2 EL Mehl

etwas Salz

1 Für das Gulasch den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, dann in einem ofenfesten Bräter mit Deckel in heißem Schmalz andünsten. Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark dazugeben und alles dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

2 Die Rinderbrühe dazugießen und das Paprikapulver hinzufügen, dann die leicht gesalzenen Fleischwürfel dazugeben. Alles gut vermengen und das Fleisch mit dem Deckel zugedeckt im vorgeheizten Ofen 1–2 Stunden im eigenen Saft schmoren lassen.

3 Für die Knödel die Brötchen in Würfel schneiden und in heißer Butter mit der Petersilie leicht anrösten. Eier mit der Milch verquirlen und über die Brötchen gießen. Alles 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Zwiebelwürfel im Öl leicht anrösten und abkühlen lassen. Anschließend mit Semmelbröseln, Mehl und etwas Salz zur Brötchenmasse geben und alles gut vermischen.

4 30 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenschale, Kümmel, Majoran und den gepressten Knoblauch zum Gulasch geben.

5 Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse erst einen Probeknödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Sollte er zu weich sein und auseinanderfallen, noch mehr Semmelbrösel zur Knödelmasse geben. Die Knödel im siedenden Salzwasser bei kleiner Hitze in 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und mit dem Rindsgulasch auf Teller verteilen. Das Gericht sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2,5 Stunden