Spaghettini mit Pilzpesto und Kräuterschnitzeln

Spaghettini con pesto di funghi e fettine di vitello alle erbe

FÜR 4 PERSONEN

15 g getrocknete Steinpilze

5 Stiele Petersilie

1 Knoblauchzehe

600 g Champignons

100 ml natives Olivenöl extra

60 g Haselnusskerne, geröstet

50 g frisch geriebener Grana Padano

300 g Kirschtomaten

1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Salbei)

4 Kalbsschnitzel (à ca. 100 g)

400 g Spaghettini

1 EL kalte Butter

1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Pilze in 125 ml warmem Wasser einweichen und 15 Minuten quellen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln.

Die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob in Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin portionsweise scharf anbraten. Die Steinpilze gut ausdrücken. Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen. Die Hälfte der gebratenen Pilze, Steinpilze, Knoblauch, Petersilie, Nüsse, Grana Padano und 60 ml Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Einweichwasser bis zur gewünschten Konsistenz dazugießen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Kirschtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Schnitzel plattieren, salzen und pfeffern. Die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, dann in den gehackten Kräutern wenden und warm stellen. Übrige Pilze, Kirschtomaten, Butter, Zitronensaft und -schale in den Bratensatz geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta abgießen und mit dem Pilzpesto vermengen, dann mit Schnitzeln und Pilzgemüse servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten