Cannelloni mit KräuterRicotta-Füllung & Steinpilzen

Cannelloni di ricotta, erbe e porcini

FÜR 4 PERSONEN

65 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten

2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian)

500 g Ricotta

1 Eigelb

80 g frisch geriebener Pecorino

50 g Semmelbrösel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

16 Cannelloniröllchen

400 g Steinpilze

100 g Pancetta in dünnen Scheiben

25 g Mehl

300 ml Gemüsebrühe etwas frisch geriebene Muskatnuss

100 g geriebener Mozzarella

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Kräuter waschen und trocken schütteln. Ggf. Blättchen von den Stielen zupfen alles fein hacken. Den Ricotta mit Eigelb, 30 g Pecorino, Semmelbröseln, Knoblauch und den Kräutern verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel geben. Die Cannelloniröllchen damit füllen und in die Auflaufform setzen. Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Pancetta würfeln.

2 Pancetta in einer Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen. In derselben Pfanne die Steinpilze in 1 EL Butter scharf anbraten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Übrige Butter in die Pfanne geben, das Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren dazugießen. Die Soße aufkochen und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann Pilze und Pancetta unterrühren. Soße kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf die Cannelloni gießen. Alles mit restlichem Pecorino und Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 80 Minuten