Orecchiette mit Austernpilzen und Kaninchenfilet

Orecchiette con funghi pleurotus e filetto di coniglio

FÜR 4 PERSONEN

2 Schalotten

500 g Austernpilze

100 g Babyspinat

5–7 Salbeiblätter

2 Knoblauchzehen

400 g Orecchiette

5 EL natives Olivenöl extra

3 Wacholderbeeren

4 Kaninchenrückenfilets (à 80 g)

50 g Butter

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Die Austernpilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Salbei waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen ungeschält andrücken.

2 Die Orecchiette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin scharf anbraten. Die Schalotten dazugeben, die Hitze etwas reduzieren und alles in 5–8 Minuten zu Ende garen.

3 Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kaninchenfilets darin rundherum scharf anbraten. Angedrückten Knoblauch und Wacholder dazugeben und mitschwenken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Butter und Salbei in die Pfanne geben und den Salbei kurz braten.

4 Die Orecchiette abgießen und tropfnass mit den gebratenen Pilzen und dem Spinat vermengen, auf Teller verteilen. Kaninchenfilets in Stücke schneiden und auf der Pasta anrichten. Das Gericht mit der Salbeibutter beträufeln und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten