Riesenchampignons gefüllt mit Pasta-„Risotto“

Funghi champignon ripieni di pasta risottata

FÜR 4 PERSONEN

2 Schalotten

5 Stiele Thymian

100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)

5 EL natives Olivenöl extra

350 g Risoni ca.

700 ml heiße Gemüsebrühe

12 Riesenchampignons

600 g Mangold

1 EL Butter

65 g frisch geriebener Parmesan

1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Thymian, Tomaten und Risoni dazugeben und kurz andünsten. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und immer wieder verkochen lassen. Auf diese Weise die Pasta in 12–15 Minuten al dente garen.

2 In der Zwischenzeit die Riesenchampignons putzen, von den Stielen befreien und portionsweise in einer heißen Pfanne 3–4 Minuten scharf anbraten. Den Mangold waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen trennen. Beides in Streifen schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stiele darin 3–4 Minuten anbraten. Blätter dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Alles salzen und pfeffern.

3 Butter und Parmesan unter das Pasta„Risotto“rühren und alles mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldgemüse kurz unterrühren. Diese Mischung in die Riesenchampignons geben und das Gericht sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten