Kaninchen in Knoblauch-Weißweinsud

Coniglio al vino bianco con ciabatta alle olive

FÜR 4 PERSONEN

500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

1/2 Würfel Hefe

1 TL Zucker 6 EL natives Olivenöl extra 75 g grüne und schwarze Oliven, entsteint

5 Stiele Thymian 6 Knoblauchzehen 4 Zwiebeln 1 Kaninchen (ca. 1 kg, in Stücke zerteilt)

500 ml Weißwein 2 Lorbeerblätter

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für das Oliven-Ciabatta das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker in 380 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefemischung und 3 EL Öl zum Mehl geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauchzehen andrücken, die Zwiebeln vierteln.

3 Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile darin bei großer Hitze rundherum anbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen, Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeerblätter dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 90–100 Minuten schmoren.

4 Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Die Oliven unterkneten und den Teig zu einem Ciabattalaib formen. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ciabatta im vorgeheizten Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

5 Den Deckel vom Schmortopf nehmen. Das Fleisch herausnehmen und abgedeckt warm halten. Den Knoblauch-Weißweinsud 10–15 Minuten offen einkochen lassen. Das Kaninchen kurz im Sud wenden, dann beides auf Teller verteilen. Das Oliven-Ciabatta in Scheiben schneiden und dazuservieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 3,5 Stunden