Schweinerollbraten mit gebackenem Gemüse

Rollè di maiale con verdure al forno

FÜR 4 PERSONEN

6 Zweige Rosmarin 5 Knoblauchzehen 1 EL Fenchelsaat 1 TL schwarze Pfefferkörner 1–2 TL grobes Meersalz 1,5 kg Schweinebauch (vom Metzger als Rollbraten zugeschnitten) 3 EL natives Olivenöl extra 100 ml Pernod

250 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe 500 g festkochende Kartoffeln

350 g Pastinaken

400 g Rote Bete

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Rosmarin waschen und trocken schütteln, dann grob zerpflücken. Knoblauch schälen, andrücken und grob in Stücke schneiden. Die Fenchelsaat in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnt. Dann mit Pfefferkörnern und grobem Meersalz in einem Mörser zerstoßen.

2 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten ausbreiten und auf der Fleischseite gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen. Rosmarin und Knoblauch auf dem Fleisch verteilen. Den Braten aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

3 Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Pernod, Weißwein und Brühe ablöschen. Den Braten im vorgeheizten Ofen 90–100 Minuten garen, dabei zwischendurch immer wieder mit dem Sud übergießen.

4 Inzwischen Kartoffeln, Pastinaken und Beten schälen (dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten), waschen und in Spalten schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit des Bratens in den Bräter geben und mitgaren.

5 Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf Grillstufe umschalten. Den Schweinerollbraten auf einen Rost geben, mit einem Blech darunter in den Ofen schieben und 3–5 Minuten grillen. Inzwischen den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen, vom Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden. Diese mit Gemüse und etwas Sud anrichten und das Gericht servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2,5 Stunden