Lammhaxe mit Bohnen und Kartoffelwürfeln
Stinco di agnello con cannellini e patate
FÜR 4 PERSONEN
2 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 300 g Staudensellerie 300 g Karotten 8 EL natives Olivenöl extra 4 Lammhaxen (küchenfertig, à 350–400 g) 2 EL Tomatenmark 750 ml Lammfond 5 Stiele Oregano 400 g Kirschtomaten mit Grün 600 g Cannellinibohnen (Dose) 1 Zwiebel 700 g festkochende Kartoffeln 1 Lorbeerblatt 150 ml Gemüsebrühe etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Das Grün fein hacken. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden.
2 Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Die Lammhaxen mit Salz würzen und im heißen Öl scharf anbraten, dann herausnehmen und mit Pfeffer würzen. 1 EL Öl in den Bräter geben und Knoblauch, Lauch, Sellerie und Karotten darin anbraten. Das Tomatenmark kurz mitbraten, dann alles mit dem Lammfond ablöschen. Die Lammhaxen zurück in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, dabei zwischendurch wenden.
3 Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Oregano, Tomaten, Bohnen und Lorbeerblatt dazugeben. Die Brühe angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 4
Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fett von der Soße schöpfen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammhaxen mit knusprigen Kartoffelwürfeln, Bohnengemüse und etwas Soße anrichten. Alles mit Selleriegrün bestreuen und sofort servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 3 Stunden