Zitronensuppe mit Lachs und Kartoffeln

Zuppa al limone con salmone e patate

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 800 g festkochende Kartoffeln 3 EL natives Olivenöl extra 1 l heißer Hühnerfond 2 Bio-Zitronen 300 g Lachsfilet (ohne Haut) 200 g Sahne 1/2 Bund Schnittlauch 2 frische Eigelb

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Alles mit dem Hühnerfond ablöschen, aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

2 In der Zwischenzeit die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Frucht halbieren und in Scheiben schneiden, von der übrigen Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Lachsfilet grob in Stücke schneiden und rundherum mit etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Sahne in die Suppe gießen. Zitronenschale, -scheiben und Lachs ebenfalls dazugeben und alles 5–6 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Lachs gar ist. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eigelb in einer Tasse mit dem übrigen Zitronensaft verquirlen. Etwas von der Suppe dazugeben und gut verrühren. Diese Mischung zurück in die übrige Suppe geben und einrühren. Zitronensuppe vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf

4 Suppenteller verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten