Linsen-Ravioli mit Salbei-Orangen-Butter

Ravioli di lenticchie con burro al profumo di salvia e arancia

FÜR 4 PERSONEN

200 g Rote-Linsen-Mehl

50 g Mehl (Tipo 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

1 Ei 1 EL natives Olivenöl extra 2 Stiele Thymian 30 g Walnusskerne

120 g Ricotta 60 g Ziegenfrischkäse

1 TL Honig 90 g frisch geriebener Parmesan 1 Eiweiß, verquirlt

1/2 Bund Salbei

1 Bio-Orange

100 g Butter

1 Schalotte, geschält, gewürfelt 1 roter Peperoncino in Ringen etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für den Teig beide Mehlsorten, Ei, 50 ml Wasser, 1/2 TL Salz und Öl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Thymianblättchen mit Walnüssen, Ricotta, Ziegenfrischkäse, Honig und 30 g Parmesan fein pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mithilfe einer Nudelmaschine portionsweise dünn ausrollen. Teelöffelweise die Füllung mit Abstand auf eine Teigbahn setzen, die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Eine 2. Teigbahn darauflegen, leicht festdrücken und mithilfe eines Ravioliausstechers zu Ravioli formen. Ravioli auf ein bemehltes Küchenhandtuch legen. Restlichen Teig und übrige Füllung ebenso verarbeiten. Ravioli in siedendem Salzwasser in 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen die Salbeiblättchen fein hacken. 1 EL davon zum Garnieren beiseitelegen. Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale in Streifen abschälen. Den Saft auspressen.

3 Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei, Schalotte, Peperoncino und Orangenschale darin kurz dünsten. Die abgetropften Ravioli untermengen. Alles mit Orangensaft, Salz und Pfeffer würzen. Pasta und Butter auf Teller verteilen, mit übrigem Parmesan und Salbei bestreuen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden

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