Birnenrisotto mit Garnelen

Risotto alle pere con gamberi

FÜR 4 PERSONEN

1 Knoblauchzehe 1 roter Peperoncino 250 g Garnelen, geschält, entdarmt 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 2 TL brauner Zucker 3 EL natives Olivenöl extra 2 Schalotten 300 g Risottoreis 150 ml trockener Weißwein 750 ml heiße Gemüsebrühe 2 Stiele Thymian

ca. 1 cm Ingwer 2 feste Birnen

1–2 EL Butter 60 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Knoblauch schälen und hacken. Peperoncino waschen und ebenfalls hacken. Die Garnelen mit Knoblauch, Peperoncino, Zitronenschale, 1 TL braunem Zucker und 1 EL Öl in einem Gefrierbeutel mischen und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

2 Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Alles mit dem Wein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe angießen, diese immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in 20–25 Minuten garen.

3 Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln, grob zerzupfen. Ingwer waschen und in Scheiben schneiden. Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Birnen und Ingwer darin andünsten, mit übrigem braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen, die Mischung dann vom Herd nehmen.

4 Übriges Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Garnelen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan unter das Risotto rühren. Garnelen sowie gedünstete Birnen mit Sud ebenfalls dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto mit Thymian garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten zzgl. 60 Minuten Kühlzeit