Monicas Cestini mit Ricotta und Zitronenschale

Cestini di ricotta e limone di Monica

FÜR 4 PERSONEN

300 g Mehl (Tipo 00 oder Type 450)

3 Eier

250 g Ricotta 70 g frisch geriebener Parmesan 1 große Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) etwas Salz

30 g Butter

2 TL Zimtpulver

1

Den Pastateig wie im Tipp (Seite 91) beschrieben zubereiten und ruhen lassen. Den Teig anschließend ca. 1 mm dick ausrollen, sodass man das Nudelbrett darunter durchsehen kann, und in ca. 7 cm große Quadrate schneiden. Monica verwendet dafür einen speziellen Ausroller, aber man kann auch mit einem Lineal und Teigschneider arbeiten. 2

Für die Füllung Ricotta, Parmesan und Zitronenschale vermischen. Je 1 TL der Ricottamasse in die Mitte jedes Teigquadrats geben. Die 4 Ecken jeweils zusammenführen und die Kanten fest zusammendrücken, sodass 4 Nähte entstehen. Übrigen Teil und restliche Füllung auf diese Weise verarbeiten, es sollten 32 Cestini entstehen.

3

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Cestini mithilfe eines kleinen Siebes oder einer Schaumkelle hineingeben und 3–4 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Wenn die Cestini fertig sind, das Kochwasser nicht abgießen, sondern die Nudeln mit der Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

4

Jeweils 8 Cestini auf 1 Teller geben. Die Pasta mit etwas geschmolzener Butter beträufeln und mit Zimt bestäuben, sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit