Teresas Muscheln mit Maritati-Nudeln

Maritati con le cozze di Teresa

FÜR 4 PERSONEN

400 g Hartweizenmehl (semola di grano duro) 2 kg frische Miesmuscheln 4 EL natives Olivenöl extra 3 Knoblauchzehen, halbiert 1 grüne Chilischote in dünnen Ringen 500 g passierte Tomaten (Dose)

1 TL Salz

2 EL Petersilie, gehackt

1

Für den Pastateig das Mehl in eine Schüssel geben oder auf dem Nudelbrett bzw. der Arbeitsfläche aufhäufen. Mit den Fingern eine Mulde hineindrücken und so viel warmes Wasser wie nötig (ca. 180 ml) hineingießen. Mehl und Wasser verkneten, überschüssiges Mehl am Schluss entfernen. Den Teig 5 Minuten lang kneten. Er sollte glänzen und nicht klebrig sein. Er ist nicht so weich wie ein Pastateig mit Eiern, aber schön formbar und kann sofort verarbeitet werden, ohne zu ruhen. Wenn man ihn länger knetet, wird er elastischer und muss dann noch 20 Minuten ruhen.

2

Aus der Hälfte des Teigs Orecchiette zubereiten. Dafür den Teig zu einer 1 cm dicken, langen Rolle formen, diese in 1 cm große Stücke schneiden. Die Teigstücke jeweils mit der Klinge eines Essmessers zu sich hinrollen, sodass sie sich über der Klinge einrollen. Den Teig vorsichtig vom Messer nehmen, den Daumen hineindrücken und die Nudel umstülpen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 3

Aus der anderen Hälfte des Teigs Maccheroni zubereiten. Dazu ein Stück Teig zu einer dünnen Rolle formen, diese in 3 cm lange Stücke schneiden. Ein Pastastück auf ein Brett legen. Das Ferro (ein Eisenoder Holzstab mit eckigen Kanten, die verhindern, dass der Teig an der Stange kleben bleibt) flach längs darauflegen und mit der linken Hand festhalten (wenn Sie Rechtshänder sind). Mit der Handfläche der anderen Hand über den Teig und das Brett hin- und herrollen, sodass er eine Röhre bildet. Wenn sie sich nicht vollständig schließt, macht das nichts, üben Sie einfach weiter. Die Nudeln beiseitelegen.

4

Die Muscheln vorbereiten. Dazu beschädigte Muscheln und solche, die sich nicht schließen, aussortieren. Fäden und Barthaare entfernen. Die Hand, die die Muschel hält, mit einem Handtuch schützen; die Muschel soll halbiert werden, wobei man die Schalen geschlossen hält. Dafür die Messerklinge in den Spalt drücken und hin- und herschieben, dabei die Muschel waagerecht halten, damit das Wasser nicht ausläuft. Das Wasser in eine Schüssel gießen und die Muschel herauslösen. Mit den übrigen Muscheln wiederholen, aber 8 zum Garnieren in den Schalen lassen und nur die Oberseite entfernen. Wenn Sie Ihre Muscheln nicht vor dem Kochen schälen wollen, können Sie alternativ 1 EL Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Muscheln darin zugedeckt 3 Minuten kochen lassen. Sie sollten sich alle öffnen. Den Topf vom Herd nehmen und die Muscheln auskühlen lassen. Das Fleisch aus den Schalen lösen, aber auch hier 8 Muscheln zum Garnieren aufheben. Die Kochflüssigkeit aufbewahren und beiseitestellen.

5

Das übrige Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch und Chili darin andünsten, dann passierte Tomaten und Salz dazugeben. Alles ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

6

Inzwischen die Nudeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca. 5 Minuten garen – probieren, wann sie gar sind, dann in ein Sieb abgießen. Die rohen Muscheln mit dem Muschelwasser in die Tomatensoße geben und die Muschelschalen obenauf legen. Alles 3–4 Minuten kochen, dann die Knoblauchzehen entfernen. Wenn die Muscheln schon gekocht sind, diese in die Tomatensoße rühren, kurz bevor die Nudeln untergemischt werden.

7

Zum Servieren die Pasta auf einer Servierplatte mit der Soße begießen und alles mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Muschelschalen dekorativ darauf anrichten. Die Pasta sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden