Rote-Bete-Dinkel„Risotto“mit Kabeljau

Risotto di farro alla barbabietola con merluzzo

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 450 g Rote Bete 3 EL natives Olivenöl extra 250 g „Dinkel wie Reis“(Reformhaus) 650 ml heiße Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Streifen Bio-Zitronenschale (ca. 3 cm) 4 Zweige Rosmarin 4 Stücke Kabeljaufilet (ohne Haut, à ca. 125 g) 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

100 g frisch geriebener Pecorino etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Rote Bete schälen und auf einer Reibe grob raspeln, dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Dinkelkörner dazugeben und mitdünsten. Die heiße Brühe angießen, Lorbeerblatt und Zitronenschalenstreifen dazugeben. Alles aufkochen, dann ca. 25 Minuten garen, dabei in den letzten 15 Minuten die Rote Bete dazugeben und mitgaren. Zitronenschale und Lorbeerblatt wieder entfernen.

2 Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Kabeljaufilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Fischfilets hineingeben, mit Rosmarin sowie Zitronenschale bestreuen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen.

3 Pecorino unter das „Risotto“rühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kabeljaufilets anrichten und servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten