Risotto mit Brokkoli, Erbsen und Tomaten

Risotto con broccoli, piselli e pomodoro

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe

40 g Butter

300 g Risottoreis 50 ml trockener Weißwein 400 ml heiße Gemüsebrühe 400 g Brokkoli

300 g TK-Erbsen 200 g Kirschtomaten 1/2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel) 2 EL natives Olivenöl extra 40 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Unter Rühren mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen. Diese immer wieder fast vollständig verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Den Reis auf diese Weise in 20–25 Minuten garen.

2

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Die Erbsen in den letzten 2 Minuten mitgaren. Alles abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

3

Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Den frisch geriebenen Parmesan und die gehackten Kräuter unter das Risotto rühren. Die Brokkoli-Erbsen-Mischung ebenfalls unterheben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen, dann mit den gebratenen Kirschtomaten garnieren und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten