Rosettas Trofie mit Basilikumsoße

Trofie al basilico di Rosetta

FÜR 4 PERSONEN

400 g Mehl (Tipo 00 oder Type 450) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

2 EL Pinienkerne 1 große Knoblauchzehe, geschält 150 g Basilikumblättchen 75 ml natives Olivenöl extra (geschmacksintensiv, am besten aus Ligurien) 1/2 TL feines Salz

4 EL Prescinsêua-Käse (alternativ griechischer Joghurt) 80 g frisch geriebener Grana padano oder Parmigiano Reggiano 20 g frisch geriebener Pecorino Sardo

1

Das Mehl in eine Schüssel geben, nach und nach 180 ml kochendes Wasser dazugeben. Alles mit einer Gabel zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Diesen auf ein bemehltes Nudelbrett oder die Arbeitsfläche geben und ca. 10 Minuten kneten, bis er weich und glänzend ist. Den Teig mit der Schüssel bedecken, damit er nicht austrocknet, und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2

Ein erbsengroßes Stück vom Teig abknipsen und auf dem Brett mit der Handfläche spindelförmig ausrollen. Die Handfläche vorsichtig diagonal darüberziehen, aber mit der Außenkante der Hand fest auf die Nudel drücken. Es sollte eine gedrehte Nudel entstehen, die aussieht wie ein Korkenzieher. Man kann es auch mit einem Teigschaber versuchen, wenn es mit der Hand nicht klappt. Den gesamten Teig auf diese Weise zu Trofie verarbeiten.

3

Für die Soße Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz und den gesamten Käse in einen Mixer geben und zu einer weichen Paste zerkleinern. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Trofie darin ca. 2 Minuten kochen. Die Kochzeit hängt von ihrer Größe ab, daher muss man probieren, wann sie gar sind. Die Nudeln abgießen, tropfnass in eine große Servierschale geben und die Basilikumpaste unterrühren. Die Pasta sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 65 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit