ZITRONENRISOTTO mit gebratenen Rote-Bete-Würfeln

Risotto al limone con dadini di barbabietola

FÜR 4 PERSONEN

2 Schalotten 5 EL natives Olivenöl extra 350 g Risottoreis

150 ml Weißwein 800 ml heiße Gemüsebrühe 500 g gegarte Rote Bete (vakuumiert) 75 g Pinienkerne

100 g Rucola

1/2 TL Fenchelsaat

1 Prise Zucker

1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 1 EL kalte Butter 80 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Alles mit dem Weißwein ablöschen. Diesen fast vollständig verkochen lassen, dann nach und nach die heiße Brühe dazugeben. Diese immer wieder fast vollständig verkochen lassen, bevor neue dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in 20–25 Minuten garen. 2

In der Zwischenzeit Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, dann herausnehmen. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die Fenchelsaat in einem Mörser fein zerstoßen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Die RoteBete-Würfel darin scharf anbraten. Fenchelsaat dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

3

Zitronenschale und -saft sowie Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den gebratenen RoteBete-Würfeln sowie Rucola und Pinienkernen garnieren und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten