Penne mit Feldsalatpesto und Pfefferhähnchen

Penne al pesto di insalata valeriana, pollo al pepe e peperoni

FÜR 4 PERSONEN

200 g Feldsalat 40 g Mandelblättchen 130 ml natives Olivenöl extra 60 g frisch geriebener Pecorino 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

400 g Penne

1 Zwiebel 2 gelbe Paprikaschoten je 2 TL schwarze Pfefferkörner und rosa Pfefferbeeren 4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Für das Pesto den Feldsalat verlesen, putzen, gut waschen und trocken schleudern. Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Feldsalat mit Mandeln und 80 ml Öl fein pürieren. Pecorino und Zitronenschale unterrühren und das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 2

Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. 3

Pfefferkörner und Pfefferbeeren in einem Mörser fein zerstoßen. Hähnchenbrustfilets rundum mit der Pfeffermischung sowie etwas Salz würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum braten, bis es goldbraun und gar ist.

4

In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne das übrige Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin kurz scharf anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Penne abgießen und tropfnass mit dem Pesto vermengen. Das Pfefferhähnchen in Scheiben schneiden und mit Pasta und Paprika servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten