Schweinekoteletts mit Apfelbutter

Cotolette di maiale con burro alle mele

FÜR 4 PERSONEN

4 Schweinekoteletts (à 250 g)

4 Stiele Thymian

4 Zweige Rosmarin

4 große Salbeiblätter

2 Knoblauchzehen

2 Äpfel (z.B. Jakob Lebel, Borsdorfer Renette, Elstar)

2 EL Öl

50 g Butter

4 TL Apfelbutter (siehe Tipp)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Schweinekoteletts trocken tupfen und salzen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, nach Belieben mit Küchengarn zusammenbinden. Den Knoblauch schälen und andrücken. Äpfel waschen, entkernen und achteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin 1–2 Minuten scharf anbraten. Kräuter und Knoblauch dazugeben. Die Koteletts wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie Farbe annehmen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2 Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Butter in der Pfanne zerlassen. Äpfel dazugeben und 1–2 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Die Koteletts von beiden Seiten mit Apfelbutter bestreichen. Etwas Platz in der Pfanne schaffen und die Koteletts dazugeben. Alles 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Apfelbutter auf dem Fleisch leicht karamellisiert. Zwischendurch immer wieder etwas warme Butter mit einem Löffel über die Koteletts träufeln. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Koteletts aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Der ideale Garpunkt (medium rare) liegt bei 57 °C, Koteletts dafür bei 54 °C aus der Pfanne nehmen. Koteletts und Äpfel servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten