Saiblingsfilet mit Gnocchi und Romanesco

Salmerino con gnocchi, cavolo romanesco e salsa al cren

FÜR 4 PERSONEN

30–40 g Meerrettich

3 EL Butter

3–4 EL Mehl

400 ml Gemüsebrühe

200 g Sahne

1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

4 Saiblingsfilets (mit Haut, à ca. 120 g)

6 EL natives Olivenöl extra

1 Romanesco

500 g Gnocchi (Kühlregal)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Meerrettich schälen und fein reiben. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne unter ständigem Rühren ablöschen. Meerrettich, Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und die Soße 3–4 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.

2 Saiblingsfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Fisch im übrigen Mehl wenden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite 2–3 Minuten bei großer Hitze darin anbraten. Wenden und 3–4 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren.

3 Den Romanesco waschen, in Röschen teilen und 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Inzwischen übrige Butter und übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi darin rundherum goldbraun braten. Gnocchi mit Romanesco und Saiblingsfilet anrichten und mit Meerrettichsoße beträufelt servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten