Fünflöchrige Pasta mit sizilianischer Fleischsoße

Pasta ai cinque buchi con sugo alla siciliana

FÜR 4 PERSONEN

300 g gemischtes Hack etwas natives Olivenöl extra zum Braten je 125 g Schweinefleisch (Nacken) und Rindfleisch (Schulter), klein gewürfelt 4 sizilianische Salsicce (alternativ 4 kleine, grobe Bratwürste) 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt 30 g dünne Pancettascheiben 1 Karotte, geschält, grob geraspelt 1 kl. Stück Staudensellerie, ggf. entfädelt, fein gewürfelt 250 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 1 Handvoll Basilikumblättchen 1 EL Tomatenmark 400 g passierte Tomaten (Dose) 100 g Erbsen (TK oder frisch) 400 g „Pasta ai cinque buchi“oder eine andere kurze Pastasorte nach Wahl 4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano (alternativ Parmesan)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Das Hackfleisch in einem großen Topf in etwas Öl anbraten. Parallel das in Würfel geschnittene Schweine- und Rindfleisch sowie die unzerteilten Salsicce aufgrund der unterschiedlichen Garzeiten jeweils getrennt in einer Pfanne in etwas Öl rundum anbraten.

2

Fleisch bzw. Salsicce aus der Pfanne nehmen und zum Hackfleisch in den Topf geben. In der Pfanne im selben Öl Zwiebel und Pancetta goldgelb anbraten. Karotte und Sellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze mitdünsten.

3

Den Weißwein zum Fleisch gießen, dann alles leicht salzen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Zwiebelmischung, Lorbeerblatt, Basilikum, Tomatenmark, passierte Tomaten und 500 ml heißes Wasser dazugeben. Alles leicht pfeffern und bei mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, bis die Soße eingekocht ist, dabei immer wieder umrühren. Ggf. etwas heißes Wasser dazugeben, falls die Soße zu stark einkocht. Ca. 30 Minuten vor Garzeitende die Erbsen zur Soße geben.

4

Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und mit der Fleischsoße vermengen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit Käse bestreuen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 3 Stunden