Frittata aus dem Ofen mit Tomatensalat

Frittata al forno con insalata di pomodori

FÜR 4 PERSONEN

2 kleine rote Paprikaschoten 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Thymian, Petersilie) 250 g Mini-Mozzarella-Kugeln 100 g schwarze Oliven, entsteint 4 EL natives Olivenöl extra 8 Eier

100 ml Milch 80 g frisch geriebener Parmesan etwas frisch geriebene Muskatnuss 150 g TK-Erbsen 300 g Tomaten 3 Frühlingszwiebeln 2 EL heller Balsamicoessig 1/2 TL Honig

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 x 35 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Mozzarella und Oliven gut abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin bei großer Hitze 3–4 Minuten anbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eier in einer Schüssel mit Milch und der Hälfte des Parmesans verquirlen.

Die gehackten Kräuter unterrühren und die Eiermischung mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

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Paprika, Erbsen, Oliven und Mozzarella in die vorbereitete Form geben. Die Eiermischung angießen und alles im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Inzwischen Tomaten waschen, von Kernen und Stielansatz befreien und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Übriges Öl mit Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen. Frittata aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit Tomatensalat und übrigem Parmesan garniert servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten