SÜSSKARTOFFELAVOCADO-SALAT

Insalata di patate dolci e avocado

FÜR 4 PERSONEN

800 g Süßkartoffeln

1 Peperoncino

8 EL natives Olivenöl extra

1 Schalotte

80 g Walnusskerne

200 g Feldsalat

2 Avocados

1 Bio-Limette (abgeriebene Schale und Saft)

1 EL Honig

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. 4 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer, Süßkartoffeln sowie Peperoncino vermengen in einer großen Pfanne in 10–15 Minuten rundherum goldbraun rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer kleinen Pfanne rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Feldsalat verlesen, gut waschen und trocken schleudern. Die Avocados schälen, vom Kern befreien, in Stücke schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.

3 Den übrigen Limettensaft mit Limettenschale, restlichem Öl, Honig sowie Salz und Pfeffer gut verquirlen. Feldsalat, Avocados, Schalotte und Süßkartoffelmix auf Teller verteilen. Salat mit Dressing beträufeln und mit den Nüssen servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten