GEMÜSEEINTOPF mit Perlgraupen

Zuppa di verdure e orzo perlato

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

400 g Karotten

4 Stangen Staudensellerie

250 g Grünkohl

3 EL natives Olivenöl extra

150 g Perlgraupen

1,2 l heiße Gemüsebrühe

400 g stückige Tomaten (Dose)

2 Lorbeerblätter

400 g weiße Bohnen (Dose)

50 g frisch geriebener Parmesan

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, ggf. entfädeln und in kleine Stücke schneiden. Den Grünkohl gründlich waschen, ggf. von harten Stielen befreien und in Streifen schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Grünkohl darin andünsten. Die Perlgraupen dazugeben und kurz mitdünsten. Heiße Gemüsebrühe und Tomaten hinzufügen und die Lorbeerblätter dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3 Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. In den letzten 3–4 Minuten mitkochen. Lorbeerblätter entfernen. Den Gemüseeintopf mit Parmesan bestreuen und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten