Rosmarin-Oliven-Focaccia ohne Kneten

Focaccia senza impasto con olive e rosmarino

FÜR 6–8 PERSONEN 400 g Mehl

1 TL Trockenhefe 2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten 1 EL Meersalzflocken

3 Zweige Rosmarin 100 g grüne Oliven, entsteint 1

Mehl, Hefe, 1 TL Olivenöl und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. 250 ml lauwarmes Wasser dazugießen und die Zutaten mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden, mindestens aber 10 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Sollte der Teig dabei über die Schüssel quellen, drücken Sie ihn einfach wieder etwas hinunter. Wenn der Teig auf das doppelte Volumen aufgegangen ist, die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2

Eine schwere ofenfeste Antihaftpfanne (Ø 24 cm) mit Olivenöl einfetten. Mit eingeölten Händen die Seiten des Teigs in der Schüssel nacheinander einklappen. Dann den Teig mit den Faltlinien nach unten in die Pfanne setzen. 3

Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Die Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit den Fingerspitzen Vertiefungen in den Teig drücken, dann in jede Vertiefung Rosmarin und Olivenscheiben geben. Den Teig bis an den Pfannenrand flach drücken, mit dem restlichen Salz bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

4

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Folie entfernen und den Teig 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen, bis er gut aufgegangen und goldbraun ist. Focaccia aus dem Ofen nehmen, mit einem schmalen Spatel vom Pfannenrand lösen und den Boden überprüfen – wenn er noch nicht knusprig genug ist, die Focaccia kurz weiterbacken. 5

Die Focaccia 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, lauwarm servieren.