Ricotta-Hackrollbraten mit Parmesan-Kartoffelspalten
Polpettone alla ricotta con spicchi di patate al parmigiano
FÜR 4 PERSONEN
1 altbackenes Brötchen je
4 Stiele Basilikum, Petersilie und Thymian
200 g Ricotta
1 EL Senf 800 g gemischtes Hack
1 Ei 1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
4 große festkochende Kartoffeln
8 EL natives Olivenöl extra
60 g frisch geriebener Parmesan
300 g Rucola
150 g Kirschtomaten
3 EL Balsamicoessig
1 TL Honig
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Brötchen in etwas Wasser einweichen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Den Ricotta in einer Schüssel mit Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
2 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, beiden Paprikapulversorten, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Diese zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie quadratisch (25 x 25 cm) ausrollen. Die Ricottamischung darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Alles mithilfe der Folie vom bestrichenen Rand hin zum freien Rand zu einem Braten einrollen. Die Rolle gut festdrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Braten im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten garen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
3 Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. 5 EL Olivenöl mit Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Kartoffelspalten vermengen. Den Kartoffelmix 35–40 Minuten vor Ende der Hackbraten-Garzeit auf dem Backblech um den Braten herum verteilen und mitgaren. 4
In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob in Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Restliches Olivenöl mit Balsamicoessig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing mit Rucola und Tomaten vermischen. Ricotta-Hackrollbraten und ParmesanKartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und mit dem Rucolasalat auf Teller verteilen. Das Gericht sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten