Dinkelstrudel mit Wirsing-Champignon-Pancetta-Füllung
Strudel di farina di farro con ripieno di verza, champignon e pancetta
FÜR 4 PERSONEN
100 g Dinkelvollkornmehl
200 g Dinkelmehl (Type 630) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1/2 TL Meersalz
6 EL natives Olivenöl extra
500 g Wirsing
1 rote Zwiebel
100 g Pancetta, gewürfelt
150 g braune Champignons
2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL Fenchelsaat
150 g Crème fraîche
60 g frisch geriebener Fontina
3 Stiele Majoran, gehackt
3 Stiele Thymian, gehackt
4 Stiele Petersilie, gehackt
60 g Butter, geschmolzen etwas
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Für den Teig beide Mehlsorten mit Meersalz, 150 ml lauwarmem Wasser sowie 3 EL Öl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen und mit ca. 1 EL Öl bestreichen. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung den Wirsing vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und hacken. Wirsing, Zwiebel und Pancetta in einer großen Pfanne im restlichen Öl andünsten. Champignons putzen und vierteln, dann in die Pfanne geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Fenchelsaat würzen. Crème fraîche, Fontina und Kräuter dazugeben. Alles kurz köcheln, dann abkühlen lassen.
2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Strudelteig auf ein großes, mit Mehl bestäubtes Küchenhandtuch legen und mit einem bemehlten Nudelholz rechteckig sehr dünn ausrollen. Den Teig hochkant drehen, sodass die kurze Seite oben bzw. unten liegt. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. An den langen Seiten des Teigs einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen, den oberen Bereich des Teigrechtecks großzügig aussparen, damit der Strudel einen doppelten Mantel erhält.
3 Die Ränder des Teigs mit der Hälfte der Butter bestreichen. Die Teigränder links und rechts über die Füllung klappen. Den Strudel mithilfe des Tuchs einrollen und die Enden unterschlagen. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen in 45–50 Minuten goldbraun backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Den Strudel heiß oder lauwarm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 110 Minuten