Käsespätzle mit Rosenkohl-Käse-Chips

Spätzle al formaggio con chips di cavoletti di Bruxelles e formaggio

FÜR 4 PERSONEN

4 Eier 400 g Mehl

120 g Pancetta, gewürfelt

3 EL natives Olivenöl extra

150 g Rosenkohl 80 g geriebener Fontina

120 g geriebener Emmentaler

100 g geriebener Gouda

1 TL grobes Meersalz

1 TL Kümmelsaat

200 g Sahne

1 TL Gemüsebrühepulver etwas frisch geriebene Muskatnuss

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Spätzleteig die Eier mit Mehl, 1 TL Salz und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit Pancetta in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Rosenkohl waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Käsesorten vermischen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Rosenkohl daraufgeben, mit restlichem Öl, Meersalz und Kümmel vermengen und flach verteilen. 50 g der Käsemischung darüberstreuen. Den Rosenkohl im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.

3 Inzwischen in einem großen Topf

2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Den Teig portionsweise von einem Brett ins kochende Wasser schaben, alternativ eine Spätzlepresse verwenden. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

4

Sahne mit restlichem Käse, Gemüsebrühepulver, Muskat und etwas Pfeffer in einem Topf erhitzen. Die Spätzle und den gebratenen Pancetta dazugeben und alles vermengen. Auf Schüsseln verteilen, mit den Rosenkohl-Käse-Chips bestreuen und sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten