Bunter Linsensalat

Insalata colorata di lenticchie

FÜR 4 PERSONEN

250 g Berglinsen 1 Salatgurke 2 rote Paprikaschoten 300 g Tomaten 1 rote Zwiebel 1/2 Bund Petersilie 250 g Kidneybohnen (Dose) 5 EL natives Olivenöl extra 3 EL Weißweinessig 2 EL Apfelsaft 100 g schwarze Oliven etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Linsen nach Packungsangabe in kochendem Wasser in 20–25 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.

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Inzwischen die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 3

Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Öl mit Weißweinessig und Apfelsaft verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Bohnen, Oliven, Petersilie, Linsen und Dressing in einer Schüssel vermengen. Den Linsensalat auf Teller verteilen und servieren.