Kichererbsensalat im Glas

Insalata di ceci nel bicchiere

FÜR 4 PERSONEN

200 g Quinoa 80 g gemischte Kerne und Saaten (z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesamsaat) 2 Karotten 1 rote Zwiebel 1 gelbe Paprikaschote 3 Tomaten 1 Salatgurke 1 kleiner Römersalat 350 g Kichererbsen (Dose) 6 EL natives Olivenöl extra 4 EL Apfelessig

1 TL Senf

1 Prise Zucker 80 g getrocknete Cranberrys etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Quinoa nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Dann ggf. abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Kerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Karotten und Zwiebel schälen. Die Karotten grob raspeln, Zwiebel fein würfeln. Paprika, Tomaten und Gurke waschen, putzen und klein schneiden. Salat in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. 2

Das Öl in einer Schüssel mit Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing auf 4 saubere Schraubgläser verteilen. Jeweils Kichererbsen, Karotten, Cranberrys, Quinoa, Gurke, Paprika, Kerne, Tomaten, Zwiebel und Salat in die Gläser schichten, diese dann verschließen. Den Salat vor dem Verzehr gut vermengen.