CannellinibohnenRucola-Salat

Insalata di cannellini e rucola

FÜR 4 PERSONEN

2 Bund Rucola 150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 240 g Artischockenherzen (Dose) 125 g Mozzarella 400 g Cannellinibohnen (Dose) 4 EL natives Olivenöl extra 3 EL heller Balsamicoessig 1 EL Himbeerkonfitüre 1/2 TL getrockneter Oregano etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Rucola waschen, trocken schleudern und ggf. in mundgerechte Stücke zupfen. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und grob hacken. Artischockenherzen ebenfalls abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

2

Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Cannellinibohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. 3

Das Olivenöl in einer Salatschüssel mit Balsamicoessig, Konfitüre und getrocknetem Oregano verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Rucola, Tomaten, Artischocken, Mozzarella und Cannellinibohnen dazugeben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Den CannellinibohnenRucola-Salat auf Teller verteilen und sofort servieren.

TIPP: Cannellinibohnen sind eine kleine, weiße Bohnensorte. Sie sind feiner als gewöhnliche weiße Bohnen und haben nach dem Garen eine wunderbar cremige Konsistenz. Sie bekommen sie im gut sortierten Supermarkt, im Reformhaus oder im italienischen Feinkosthandel.