Vollkorn-Frühstücksbrötchen

Panini integrali

FÜR 16 STÜCK

240 g Quinoa 150 g Vollkornreis 120 g getrocknete Kichererbsen 70 g Buchweizen 1 Pck. Trockenhefe 1 TL Backpulver 1/2 TL Zucker 1/2 TL Kreuzkümmelpulver etwas Salz 15 g Flohsamenschalenpulver 350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1–2 EL Apfelessig

einige Kerne und Saaten 1

Quinoa in einem feinen Sieb waschen und gründlich abtropfen lassen. Reis, Kichererbsen und Buchweizen in einem leistungsstarken Multizerkleinerer fein mixen und in eine große Schüssel geben. 50 g der Mischung abnehmen und zum Verarbeiten beiseitestellen. Quinoa ebenfalls fein mixen und mit Hefe, Backpulver, Zucker, Kreuzkümmel, 1 1/2 TL Salz sowie Flohsamenschalen in die Schüssel geben. Mineralwasser und Essig dazugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ggf. noch etwas Wasser bzw. etwas von der Reismischung dazugeben. Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.

2

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen. Diese rundherum gut bemehlen und die Portionen wiederum in 4 Stücke teilen. Diese vorsichtig zu Brötchen formen, auf das Blech legen und abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.

3

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Rost in den unteren Bereich des Ofens stellen. Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen, nach Belieben mit Sesam, Mohn und anderen Saaten bestreuen und im vorgeheizten Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.