FILOTEIG-KUCHEN

mit Käse und Spinat

FÜR 4–6 PERSONEN 250 g Babyspinat

2 Stiele Minze

4 Stiele Petersilie

1 Bio-Zitrone

250 g Ricotta

2 Eier

200 g Feta

7 Filo-Teigblätter (Kühlregal, ca. 270 g) 50 g geschmolzene Butter 200 g geröstete Paprikaschoten in Sud oder Öl (Glas) 50 g Pinienkerne 50 g frisch geriebener Fontina

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spinat verlesen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Den Spinat abschrecken, abtropfen lassen, gründlich auspressen und hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen hacken. Zitrone heiß abwaschen. Schale fein abreiben und die 1/2 Zitrone auspressen. Ricotta, Kräuter, Zitronenschale und -saft sowie Eier in einer Schüssel vermengen. Den Feta hineinbröckeln. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 2

Ein Stück Backpapier zuschneiden, das etwas größer als die Filo-Teigblätter ist, und auf die Arbeitsfläche legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen, dann mit einem Teigblatt belegen und dieses ebenfalls mit Butter bestreichen. Ein weiteres Teigblatt im 90-Grad-Winkel auf das erste legen und mit Butter bestreichen. Das nächste Teigblatt im 45-Grad-Winkel darauflegen, mit Butter bestreichen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis alle Teigblätter aufgebraucht sind. Den Teig mitsamt Backpapier in eine ofenfeste Antihaftpfanne (Ø 20 cm) legen. Der überstehende Teig sollte am Pfannenrand herabhängen.

3

Die Hälfte der Ricottamasse auf dem Teig verstreichen. Eingelegte Paprikaschoten abtropfen lassen und hacken. Spinat, Pinienkerne und Paprika auf die Ricottamasse geben. Restliche Ricottamischung darübergeben und mit dem Fontina bestreuen. Den herabhängenden Teig über die Füllung legen, sodass der Käse vollständig bedeckt ist. Den Teig mit der restlichen Butter bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mitsamt Backpapier aus der Pfanne heben. In Stücke schneiden und servieren.