SAFRANEIS mit Pistazien

Gelato allo zafferano con pistacchi

FÜR 4 PERSONEN

0,4 g Safranfäden 2 Eigelb 180 g Zucker 500 ml Milch 200 g Sahne 100 g Pistazienkerne

1

Den Safran im Mörser mahlen und mit 60 ml kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

2

Eigelb und Zucker cremig schlagen. Milch, Sahne sowie 3 EL der Safranmischung in einen Topf geben und vorsichtig auf kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Dann wieder auf den Herd stellen, vorsichtig erhitzen und rühren, bis die Masse leicht andickt. Die Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

3

Eismasse in die Eismaschine geben und darin nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Die Pistazienkerne hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Das Safraneis auf kleine Schälchen verteilen, mit der restlichen Safranmischung beträufeln, mit den gerösteten Pistazien bestreuen und servieren.