SAFRANRISOTTO auf klassische Art

Risotto classico allo zafferano

FÜR 4 PERSONEN

0,1 g Safranfäden 2 EL natives Olivenöl extra 40 g Rinderknochenmark, gehackt

1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 350 g Risottoreis 200 ml trockener Weißwein ca. 800 ml heiße Rinderbrühe 4 Stiele Thymian 1–2 EL kalte Butter 80 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Safran in 3–4 EL heißem Wasser auflösen. Öl und Rinderknochenmark in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen. Diesen etwas einköcheln lassen, dann den Safranmix dazugeben. Nach und nach die Rinderbrühe dazugeben und immer wieder einkochen lassen, bevor neue dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in 20–25 Minuten garen. 2

Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Butter und ca. 60 g Parmesan unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen, dann mit Thymianblättchen und übrigem Parmesan bestreuen und sofort servieren.