Risotto mit Tintenfischringen, Zuckerschoten und Mandarinen

Risotto con calamari, taccole e mandarini

FÜR 4 PERSONEN

1

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Wein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben. Die Brühe immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in 25–30 Minuten garen.

2

Inzwischen Peperoncino waschen und in Ringe schneiden, nach Belieben entkernen. Zuckerschoten waschen und putzen, je nach Größe ggf. halbieren. 2 Mandarinen so schälen, dass die weiße

Haut und die Fasern vollständig entfernt werden, dann in Scheiben schneiden. Die übrigen Mandarinen auspressen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken.

3

Kalte Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Das Risotto dann mit etwas Mandarinensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Calamari-Tuben in Ringe schneiden, waschen und trocken tupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, die Calamari darin bei großer Hitze 1–2 Minuten scharf anbraten. Zuckerschoten, Peperoncino, Knoblauch und Petersilie dazugeben und mitbraten, bis die Zuckerschoten gar, aber noch knackig sind. Alles mit dem übrigen Mandarinensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto mit ZuckerschotenTintenfisch-Mix sowie Mandarinenscheiben auf Teller verteilen und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten 2 Schalotten 6 EL natives Olivenöl extra 300 g Risottoreis 200 ml Weißwein ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe 1 Peperoncino 250 g Zuckerschoten 4 Bio-Mandarinen 2 Knoblauchzehen 4 Stiele Petersilie 30 g kalte Butter 80 g frisch geriebener Parmesan 400 g Calamari-Tuben, küchenfertig

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer