ROTE-BETE-CROSTINI

Crostini con le barbabietole

FÜR 4 PERSONEN

600 g Rote Bete 1 Knoblauchzehe 80 g Walnusskerne 400 g weiße Bohnen (Dose) 6 EL natives Olivenöl extra 1 Bio-Limette (Saft) 1 Beet Kresse

1 Ciabatta

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Roten Beten gut waschen und ungeschält je nach Größe in kochendem Wasser 40–50 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. 2

Knoblauch schälen und hacken. Walnüsse sehr fein hacken. Die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Roten Beten schälen und in grobe Stücke schneiden, mit Bohnen, Knoblauch, 2/3 der Nüsse, Olivenöl und Limettensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. 3

Die Kresse vom Beet schneiden. Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und nach Belieben toasten, dann mit der Rote-BeteCreme bestreichen. Die Crostini mit Kresse und Nüssen garnieren und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten