Zeppole mit Sardellen und Oliven

Zeppole con acciughe e olive

FÜR 12 STÜCK

250 g mehligkochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl (Type 550) 2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten 3 g Trockenhefe

1/2 TL Salz 6 Sardellenfilets in Öl (Glas) 6 große Oliven, entsteint reichlich Sonnenblumenöl zum Frittieren 1

Die Kartoffeln ungeschält in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Alles aufkochen und die Kartoffeln in ca. 30 Minuten garen. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen, anschließend pellen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Stampf verarbeiten. Warm halten.

2

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken. Den noch warmen Kartoffelstampf in die Mitte geben, Öl und Hefe hinzufügen und alles mit den Händen in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Salz dazugeben und den Teig weitere 5 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt und elasGrillstreifen tisch sein. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3

Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jeweils 1 Stück Teig zu einer Kugel rollen, dann mit der Handfläche leicht flach drücken und in die Mitte eine kleine Vertiefung formen. Je 1 Sardellenfilet in die Vertiefung legen, den Teig darüber verschließen und dann zu einer Kugel rollen. Mit dem gesamten Teig so verfahren, dabei zwischen Oliven und Sardellen abwechseln. Die gefüllten Teigkugeln abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen.

4

In einem Topf das Öl auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem Holzkochlöffelstiel kleine Bläschen hochsteigen. Jeweils 2–4 Zeppole gleichzeitig darin in 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Dabei regelmäßig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten zzgl. 4 Stunden Ruhezeit